Docentka Jitka Čejková je absolventkou VŠCHT Praha, kde získala inženýrský titul v oboru Chemické a procesní inženýrství a v roce 2010 úspěšně obhájila disertační práci. V roce 2014 po mateřské a rodičovské pauze nastoupila na Ústav chemického inženýrství jako odborná asistentka; tamtéž se v roce 2020 habilitovala. Ve své vědecké činnosti se doc. Čejková zabývá emergentním oborem umělého života. Ve vědní oblasti na pomezí chemie, biologie, informatiky a kybernetiky je oceněná čelní představitelkou na mezinárodní úrovni. Pedagogická činnost doc. Čejkové zahrnuje vedle výuky chemicko-inženýrských předmětů též organizaci odborných exkurzí ve výrobních podnicích. Díky své kreativitě a pestrosti výukových metod patří doc. Čejková mezi nejlépe hodnocené akademické pracovníky na fakultě.
Není to však jen pedagogická a vědecká činnost, co činí z Jitky Čejkové výjimečnou osobnost, zasluhující se o zviditelnění naší vysoké školy. Doc. Čejková se významným způsobem zasazuje o popularizaci vědy a odstraňování bariér mezi vědou a uměním. Filmy z její dílny z oblasti chembrioniky slaví úspěchy na mezinárodních filmových festivalech. U příležitosti 100. výročí uvedení Čapkovy hry R.U.R. doc. Čejková redigovala a vydala unikátní knihu Robot 100. V této knize stovka významných osobností z oblasti vědy, kultury i sportu komentuje původní Čapkovu hru z pohledu dnešního světa a vyzdvihuje tak Čapkův vizionářský přínos. Výčet aktivit doc. Čejkové nelze zakončit jinak, než zdůrazněním její organizační činnosti. Kromě role fakultní koordinátorky každoroční Studentské vědecké konference, na půdě VŠCHT zorganizovala dvě velké mezinárodní konference: v roce 2020 konferenci Chembrionics, a následně v roce 2021 mezinárodní konferenci ALIFE. Obě akce prolomily historické rekordy v počtu účastníků a významným způsobem tak přispěly ke zviditelnění VŠCHT a České republiky na mezinárodní vědecké mapě.